“春盘宜剪三生菜，春燕斜簪七宝钗。春风春酝透人怀；春宴排，齐唱喜春来。”元朝诗人元好问的这首《春宴》词，通过对早春美景浓墨重彩的描写，表达了人们迎接春天的喜悦之情，春盘、春燕、春风、春酝、春宴、春歌，一派春的气息弥漫大地，令人沉醉。词中的“春盘”是春天的美食，又称春卷或春饼。

　　据《礼记·月令》载，自先秦时期，天子于立春时节便“亲率三公、九卿、诸侯、大夫以迎春于东郊”。隋代《玉烛宝典》载：“立春多在此月之初，俗间悉剪彩为燕子，置之檐楹，以戴，帖宜春之字。”唐代文人张九龄的《立春日晨起对积雪》中有“东郊斋祭所，应见五神来”，晚唐韦庄《立春》诗有“殷勤为作宜春曲，题向花笺帖绣楣”之句；日本正仓院收藏有一件唐肃宗至德二年（757年）罗底金字的春帖实物，在浅碧罗之上，粘有金箔，剪彩成16字云：“令节佳辰，福庆惟新；燮和万载，寿保千春。”以上种种均描写了人们喜迎春神的场景。在古人的生活里，每一年的希望与诉求都寄托在春天的启动中。

　　宋代迎春祭礼中还有“立春幡”，女子巧手下的绸缎、花纸、彩色丝绢，裁剪出禽鸟、双燕、虫蝶、花卉、金钱等多种形状，称为“彩胜”“春胜”；苏轼《减字木兰花·立春》所咏“春幡春胜，一阵春风吹酒醒”，精彩再现了人们对春神的顶礼膜拜。

　　立春之日食生菜，至晚是东汉时的节俗，白居易《六年立春日人日作》有“二日立春人七日，盘蔬饼饵逐时新”之诗句，南宋范成大在《朝中措》中也述“青丝菜甲，银泥饼饵，随分杯盘”。所以，立春吃春饼是华夏民族的一种古老风俗。食“五辛盘”是魏晋以来就有的风尚，“五辛盘”即“春盘”，将春饼与菜同置一盘之内，是古人过年时必不可少的一道冷菜，类似于现在春节餐桌上的素菜冷拼盘。隋唐时，立春吃春饼之风渐盛。

　　宋代宫廷里的春盘极为讲究：“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘置万钱。”明清时期，春盘演变成为春卷，不仅民间，皇宫内也对其情有独钟，明《燕都游览志》载：“凡立春日，于午门赐百官春饼。”到了清朝，乾隆甚至下诏将春卷收录在清朝的满汉全席128道菜点之中，春卷是重点的9道点心之一。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意，图的是吉祥如意，消灾去难。

　　最早的春饼是与合菜盛放在一个盘里的，合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜混炒的一种菜肴。唐代《四时宝镜》记载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”安史之乱后，杜甫困居夔州，时值立春，忆起当年在长安和洛阳过立春的欢乐情景，挥毫写下《立春》一首：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝……”

　　自古至今，在踏春赏景的多个美味时蔬里，影响最为深广的节令时蔬，当推春卷这款吃食。人们在踏青悠游之时，品尝春卷焦酥的外皮和包裹着的时令野蔬，那便是“品尝到了春天的味道”，可谓“春到人间一卷之”。而且，以“中国春卷”为翘楚的环球列国特色小吃，登上了第83届奥斯卡颁奖晚宴的国际化菜单；甚至，一位客居丹麦首都哥本哈根的华侨范岁久先生，倚仗一个小小的春卷享誉当地并进而走向世界，被誉为“欧洲春卷大王”……

　　在浙江温州，立春日讲究烧食春茶，俗称“煨春”。早些年间曾用朱栾（即西柚）碎切，杂以白豆或黑豆，放在茶中食饮，后来改用红豆、红枣、柑橘、桂花、红糖合煮，煨得烂熟，先敬家中祖先，然后家人分食。当地方言，“豆”与“大”同音，“桂”与“贵”同音，因此吃了春茶，可以大吉大利、富贵吉祥。

　　广西侗族人民视立春为春牛节日。这天晚饭之后，寨里的劳动好手和能歌善舞者组成“送春牛”的队伍。两个小伙子扮演“春牛”，敲锣打鼓，载歌载舞，挨家挨户“送春牛”。“春牛”是吉祥幸福的象征，“送春牛”表示把丰收和幸福送给各家各户。被送的人家要放鞭炮迎接，并献上香茶、红糖、粑粑等。有的“送春牛”队伍，在本寨活动后，还要到邻村走访。送完“春牛”，大家聚在一起举行春牛舞会，欢歌跳舞，通宵达旦。

　　唱响《跑马溜溜的山上》的天府之国——康定，亦有“打春牛”的悠久礼俗。“打春牛”，亦名“鞭春仪”，在响彻云霄的锣鼓声、鞭炮声中，身穿彩色戏服的壮汉牵牛，健妇掌犁，夸张俏皮地边“耕”边舞，将春耕表演得活灵活现，笑声四起，一派春天的气象。

　　其实，始自周代的立春“出土牛以送寒气”的习俗传到两汉，便逐渐演变为鞭春牛以劝农耕、祈祷丰年的习俗；宋代以降，立春鞭春牛渐渐成为朝野重要的民俗仪式。杨万里的《观小儿戏打春牛》生动地记述了立春之日，儿童模仿大人打春牛的游戏场景：“小儿著鞭鞭土牛，学翁打春先打头。黄牛黄蹄白双角，牧童绿蓑笠青蒻……儿闻年登喜不饥，牛闻年登愁不肥。麦穗即看云作帚，稻米亦复珠盈斗。”

　　春天来了，最好是前往田野提篮采撷，或摘一捧荠菜，或采一束野韭，享受一番乡间生活的乐趣，体验陆放翁“春日春盘节物新”的诗中意境，那才是零距离地嗅到了春天的味道。正可谓：“聊持一樽酒，共寻千里春。”